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Essa receita e' da @thaismassa e ficou perfeita! Muito rapida de fazer e a unica coisa que exagerei foram as colheradas na forma, eu devia ter colocado elas um pouco mais rasas, porque tem fermento e eles ficam maiores :) fora isso, ficou OTIMO!

Receita 

2 cs de farinha de coco
2 cs de farelo de aveia
1 ovo
2 claras (ou 1 clara + 1cs de água)
2 cs de óleo de coco (eu substitui por azeite)
2-3 cs de adoçante culinário
15 gotas de essência de baunilha (opcional)
1 cc de fermento em pó
2 cs de cacau granulado (pode ser chocolate em gotas, uva passa ou amendoim picado etc)

Misture tudo, distribua uma colher de sopa da massa em cada forminha de silicone, ou assadeira e leve ao forno baixo pré aquecido por uns 20 min!